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チキンエンチラーダ 黒豆・アボカド・コーンのサルサ

3人分

材料

  • コーントルティーヤ 6枚
  • オリーブオイル 小さじ2
  • ピーマン(粗いみじん切り) 1/2カップ
  • 玉ねぎ(粗いみじん切り) 1/2カップ
  • 小さじ1/2
  • オレガノ 小さじ1/2
  • 鶏胸肉(細切り) 180g
  • グリーンチリ 大さじ2
  • トマト・サルサ 1カップ
  • ほうれん草 2カップ
黒豆・アボカド・コーンのサルサ
  • フレンチドレッシング 1/4カップ
  • 玉ねぎ(スライス) 1/4カップ
  • コリアンダー(みじん切り) 大さじ2
  • ライムの皮(すりおろし) 小さじ1
  • 黒豆(缶詰) 425g
  • コーン(缶詰) 1カップ
  • 赤唐辛子 1/2カップ
  • メキシコ産アボカド 1個

作り方

  1. チキンエンチラーダを作ります。
    オーブンを190℃に余熱します。
  2. フライパンに油ひき、玉ねぎとピーマンを5分程度炒め、オレガノと塩で味付けします。
    次に鶏胸肉、グリーンチリ、トマトサルサ1/2カップとほうれん草を入れ、よく煮ます。
  3. 耐熱皿の表面に油を塗り、トルティーヤがくっつかないようにします。
    2をトルティーヤで巻き、耐熱皿に並べます。
    残り1/2カップのトマトサルサとチーズをかけて、チーズが溶けるまで10 分間焼きます。
  4. 黒豆・アボガド・コーンのサルサを作ります。
    ボウルに、フレンチドレッシング、玉ねぎ、コリアンダー、ライムの皮、豆、コーン、赤唐辛子を入れてよくかき混ぜます。
    最後にアボカドを加え、必要に応じて塩で味付します。
  5. オーブンから3を出し、4をかけて、付け合わせのみじん切りねぎとチリソースを添えて完成です。