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アボカドドレッシングをかけたインゲン豆炒め

12人分

材料

  • インゲン豆 1000g
  • エシャロット(スライス) 1/4カップ
  • キャノーラ油 大さじ2
  • 黒こしょう 小さじ1/4
  • 小さじ1/4
  • メキシコ産アボカド 1個
  • ドライクランベリー 1/3カップ
ドレッシング
  • メキシコ産アボカド 1個
  • レモン汁 小さじ1
  • キャノーラ油 大さじ2
  • 白ワインビネガー 大さじ1
  • ディジョンマスタード 小さじ2
  • 黒こしょう 小さじ1/4
  • 小さじ1/4
  • 大さじ2

作り方

  1. オーブンを 220℃に予熱します。
    大きなボウルで塩、黒こしょう、油、エシャロット、インゲン豆を混ぜ合わせます。
    オーブンで10〜12 分ローストします。天板を数度かき混ぜてください。
  2. ドレッシングを作ります。
    アボカドをサイコロ状に切ります。
    半分は最後に使うので、小さなボウルに入れ、変色を防ぐためにレモン汁を加えておいておいてください。
    こしょう、塩、残りのアボカド、油、白ワインビネガー、マスタード、をミキサーで混ぜ合わせます。
    お好みで水を加えてください。
  3. お皿に1をのせ、アボカドを上に散らしてください。
    さらに2のドレッシングをかけ、ドライクランベリーを振りかけて完成です。