「死者の日」のフムス

「死者の日」と聞くとドキッとしてしまいますが、この日はメキシコ人にとっては大切な日。日本でいえば「お盆」のようなものなのです。迎え方が違うだけで、先祖や故人への思いは万国共通ですね。そして、この日に欠かせないモチーフがガイコツ「カラベラ」。ご紹介するレシピは、「死者の日」にぜひ作ってもらいたい、「ガイコツ」をイメージした「フムス」です。

4人前

材料

完熟メキシコ産アボカド …… 2個（皮を剝いて種を除き、さいの目に切る）
ひよこ豆水煮（缶詰・水切りする） …… 1缶（400g程度）
レモン汁 …… 大さじ3
オリーブオイル …… 大さじ3
タヒニ（白ごまペーストで代用可） …… 大さじ2
ニンニク …… 1片（潰す）
塩 …… 小さじ1/2
コショウ …… 小さじ1/4
*飾り付け用
赤ピーマン …… 1個（底を切り落として種を取って縦半分に切り、半分は細切り、もう半分は涙型に切る）
オレンジピーマン …… 1個（半分に切って種を取り、涙型にカットする）
ブラックオリーブ …… 3個（2個は縦半分に切る、1個は縦に切って輪切りスライス）
ニンジン …… 1本（皮を剥いて、半月切り）
キュウリの薄切り（輪切り） …… 2枚
ひよこ豆（取っておいたもの） …… 6粒
絹さや（またはスナップエンドウ） …… 5個（3個はサヤから豆を取り出す）
ネギ（青い部分） …… 縦半分にきり、薄切り（白髪ねぎの要領で）
氷水 …… 1カップ
トルティーヤチップス（ブルーコーン・コーントルティーヤ） …… 各1袋

作り方

1.フムスを作る：
アボカド、ひよこ豆、レモン汁、オイル、タヒーニ（ごまペースト）、にんにく、塩、こしょうをミキサーやフードプロセッサーででピューレ状にする。器に移しておく。
2.飾り付け：
長方形の皿にフムスを入れ、ボウルの外側の縁に2色のチップスを並べ、頭蓋骨の枠を作る。キュウリのスライス2枚を目の部分に置き、その周りを小さな半月切りのニンジンで囲んで「花」の形にする。
3.半月切りをスライスしたブラックオリーブを5枚ずつ、キュウリの輪切りの上に円形に重なるようにのせ、瞳孔用に半月切りにしたオリーブをそれぞれのせる。残りの半分に切ったブラックオリーブ2個を使って鼻を作る。
口の位置に半分に切ったひよこ豆6個ずつを歯のように2列に並べる。さやエンドウと赤ピーマンをその両側に交互に並べ、口を作る。
4.丸い赤ピーマンを頭蓋骨の一番上に置き、その周りに涙型のオレンジピーマン3個とさやえんどう2個を交互に並べ、額の飾りにする。涙型の赤ピーマンを目のすぐ上と目の間に、エンドウ豆3粒を両目のすぐ上に置き、目の飾りとする。
5.あごにニンジンの半月切りを3枚置き、その上に赤ピーマンのスライスを置いてあごを飾る。
6.仕上げに、白髪ネギの容量で千切りにした青い部分のネギを氷水に入れ、カールし始めるまで冷やす。お好みでカールしたネギを顔のアクセントに使って飾る。

料理のコツ・ポイント

新鮮なメキシコ産アボカド、赤とオレンジのパプリカ、ニンジンの鮮やかな色彩の自家製フムスで、伝統的な「死者の日」を祝いましょう。また、ハロウィンをテーマにアレンジもできます。ピメント入りグリーンオリーブの輪切りを目に使ったり、涙型のピーマンを歯の下に置いて血のように見せたりすれば、ハロウィン風に大変身！アレンジ次第で、好みの一品に仕上がりますので、楽しんで作ってみてください。

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