アボカドのティラミス

(デミタスコーヒーカップ6個分)

材料

マスカルポーネ …… 250g
アボカド …… 1個
グラニュー糖 …… 60g
コーヒー液 …… カップ一杯分
カカオパウダー …… 適量
卵黄 …… 2個
生クリーム …… 100ml
ビスキュイ
卵白 …… 1個
卵黄 …… 1個
砂糖 …… 35g
薄力粉 …… 25g
粉糖 …… 適量

作り方

1.ビスキュイの砂糖を半分に分けておく。卵白を泡立て、筋がつくようになったら、グラニュー糖の半量を3回に分けて加えて、角のピンと立った、つやのあるメレンゲを作る。卵黄に残りのグラニュー糖を加え、白っぽく、もったりするまで泡立てる。卵白を3回に分けて卵黄に混ぜ入れて、ゴムベラで優しく、気泡をつぶさないように混ぜる。
2.1へ薄力粉をふるいながら加える。さらに混ぜる。12mmの口金をつけた絞り出し袋に入れる。
3.5cmのセルクルの枠に小麦粉をつけて、オーブン用の紙を敷いた天板の上に置いて12個の円を作る。
4.3の円の内側に2を渦巻き状に絞り出す。粉糖を茶こしで生地の上にかける。馴染んだら、もう一度かける。180℃のオーヴンで10分間、触るとしっかり固く焼き色が付くまで焼く。焼き上がったら網の上にのせて、冷ます。
5.アボカドは、皮と種をとって、漉し器で裏ごす。卵黄は砂糖を加え、白っぽくなるまでよく混ぜる。マスカルポーネと合わせてよく混ぜ合わせる。生クリームを泡立てて加える。
6.12mmの口金をつけた、絞り出し袋に入れる。
7.バットにビスキュイを並べ、刷毛でコーヒー液をしみこませる。デミタスコーヒーの底に敷き、半分まで6を入れる。その上にビスキュイをのせ、器ギリギリまで6を入れる。冷蔵庫で冷やしてビスキュイとクリームを馴染ませる。
8.上から茶漉しでカカオパウダーをふって、出来上がり。

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