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アボカド入り野菜パンケーキ

材料

(2人分)
  • ホットケーキミックス 150g
  • 野菜ジュース 150ml
  • プレーンヨーグルト 大さじ3
  • サラダ油 少量
  • アボカド 1/2個
  • 粗挽き黒コショウ 少々
トッピング
  • 厚切りベーコン 2〜4枚
  • 輪切りトマト 2〜4枚
  • トマトケチャップやトマトソース 適量

作り方

  1. ボウルに野菜ジュースとヨーグルトを入れ、泡立て器でかき混ぜる。ホットケーキミックスも加えて、粉気がなくなるまで混ぜる。
  2. 弱火で熱したフライパンにサラダ油を極少量馴染ませ、濡れ布巾の上にフライパンを置く。パンケーキ種を適量流し入れ(直径10cm程度の円にする)、コンロにフライパンを戻す。薄切りにしたアボカドを生地に埋め込み、黒コショウを振る。
  3. 生地の表面にボコボコ穴が開いてきたら、フライ返しで裏返す。生地の中心まで火を通し、皿に盛りつける。
  4. フライパンに油を少量熱し、輪切りにしたトマトとベーコンを両面こんがり焼く。
  5. トマトとベーコンをパンケーキに添え、好みでケチャップなどをつけていただく。