アボカドのオープン稲荷

料理のWebメディア『Madia』でもレシピを発信をしているインスタグラマー・YOKOさん（@yoko_0u.u0）のレシピ。素朴なイメージのあるいなり寿司が、ぐっと華やかに変身しています。味を染み込ませた油揚げでご飯や具を包みこむのではなく、上が開いた船の形に。あとは上にアボカドとレモンのスライス、エビを彩りよく飾る一工夫で完成します。

10個分

材料

油揚げ …… 5枚（半分に切って優しく開き、熱湯をかけて油抜きする）
A
かつおだし …… 200cc
きび砂糖 …… 大さじ3
しょうゆ …… 大さじ2
すし飯
米 …… 1合（380g
昆布 …… 適量
白胡麻 …… 大さじ2
すし酢（下記材料を混ぜ合わせる）
米酢 …… 大さじ2
きび砂糖 …… 大さじ1
塩 …… 小さじ1/2
トッピング
メキシコ産アボカド …… 1/2個（薄くスライス）
エビ …… 5本（茹でて半分にスライス）
レモン …… 1/2個（1/4は10等分に切る。残りの1/4は果汁を絞りアボカドにかけておく）

作り方

1.まず、すし飯用の米を昆布と一緒に炊いておきます。
2.続いて、油揚げに味を染み込ませます。鍋にAを入れ、粗熱を取って水分を絞った油揚げを並べ、火にかけます。沸騰したら弱火にし、油揚げがちょうど覆われるぐらいに煮汁が減るまで煮ます。そのまましばらく冷めるまで置いておきます。
3.1の米が炊きあがったらすし酢をかけ、切るようによく混ぜます。仕上げに白胡麻を混ぜ合わせ、1個40gくらいの量で俵型に丸めます。
4.油揚げの切り口を1センチ程度内側に折り曲げ、すし飯を詰めて形を整えます。アボカド、エビ、レモンを飾ってできあがりです。

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