アボカドハロウィンパフェ

材料

クラッカー …… 1カップ分（8枚ほど）
ココアパウダー …… 大さじ1
エクストラバージンオリーブオイル …… 大さじ2
桃 …… 2個
メキシコ産アボカド …… 1個
ココナッツミルク（ライト） …… 1缶
はちみつ …… 大さじ1
バニラエッセンス …… 小さじ1/2
ブラウンシュガー …… 大さじ3
塩 …… 1つまみ
グミ …… お好みで（トッピング用）

作り方

1.オーブンを180℃に予熱します。
2.ココナッツミルク缶を冷凍庫に入れて冷やします。
3.クラッカーをラップで包むかポリ袋に入れて、麺棒でパン粉ぐらいに細かくなるまで砕きます。ボウルに、オリーブオイルとココアパウダー、砕いたクラッカーを一緒に入れて混ぜます。直径23cmほどのパイ皿に敷き詰め、180℃に温めたオーブンで10分間焼き、冷まします。
4.桃をさいの目状にスライスします。
5.ココナッツアボカドホイップを作ります。冷凍庫で冷やしておいたココナッツミルク1カップとはちみつを、少し泡立つまでブレンダーにかけます。バニラエッセンスを加え混ぜ、次にアボカドを加え、都度よく混ざるまでブレンドすると、約2カップ分のホイップができます。
6.ビーガンミルクカラメルを作ります。残りのココナッツミルク、ブラウンシュガー、塩を鍋に入れ、中火で約8〜10分加熱して沸騰させ、とろみがつくまでよくかき混ぜます。約1/2カップのカラメルができます。
7.小さなカップに、桃を適量入れ、５のココナッツアボカドホイップ1/2カップ、６のビーガンミルクカラメル大さじ1、３のクラッカー大さじ1〜2を盛ります。お好みでグミをトッピングして完成です。
8.【ポイント】レシピ画像では、グラハムクラッカーを使用していますが、日本では手に入りにくいのでクラッカーでも大丈夫です。

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