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アボカドとロースト・パンプキン・サラダ

ほうれん草にローストしたかぼちゃ、クスクス、ヘーゼルナッツ、アボカド、トマトでつくる栄養バランス抜群のサラダ。

アボカドとロースト・パンプキン・サラダ

材料

サラダ
ほうれん草 …… 1/2袋 (一口大)
ルッコラ …… １/2袋（みじん切り）
メキシコ産アボカド …… 2個（半月スライス）
クスクスまたはお好みの穀物（調理済のもの） …… 1/2カップ
かぼちゃ …… 1/4個（小口切り）
プチトマト …… 5～7個
フェタチーズ …… お好み
ヘーゼルナッツ …… 1/2カップ（またはお好みのナッツ。刻んだもの）
ドレッシング
梨 …… 1個（皮をむき、さいの目切り）
アボカドオイル …… 3/4 カップ
バルサミコ酢 …… 1/4カップ
蜂蜜 …… 大さじ2
ディジョンマスタード …… 小さじ1
塩コショウ …… 適宜

作り方

1.ドレッシングから準備します。アボカドオイル以外のすべての材料をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで攪拌したら途中でアボカドオイルを加えて乳化させたら完成。密閉容器などに入れておきます。
2.大きなボウルにほうれん草とルッコラを入れ、１のドレッシングを半量かけてよく和えてたらお皿に盛っておきます。
3.２のサラダにそれぞれクスクス（またはお好みの穀物類）、アボカド、かぼちゃ、トマトを均等にのせ、刻んだヘーゼルナッツとフェタチーズをちらしたら、残りのドレッシングをかけ完成。お好みで塩コショウをしてください。

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