マグロのたたき アボカドクリームソース — 夏を彩る爽やか前菜
表面をさっと焼いたまぐろのたたきを、パリッとしたさつまいもチップスと重ね、なめらかなアボカドクリームソースを添えた一皿。レストランの前菜のように華やかな見た目ながら、30分程度で手軽に作れるのがうれしい、夏の爽やかレシピです。(※ マグロは調理前に約2時間の漬け込み時間が必要です）
作り方
- 1.まぐろを漬ける：
ボウルしょうゆとゆず果汁（またはレモン果汁）を入れて混ぜ合わせ、マグロのさくを加える。 ラップをして 冷蔵庫で2時間ほど漬け込む。
- 2.マグロのたたきを作る：
フッ素加工のフライパンを中火〜強火で熱し、油をひかずにマグロの表面を各面30秒ほどさっと焼く。 焼けたらすぐに氷水に入れて粗熱を取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。 その後、12枚の薄切りにする。
- 3.さつまいもチップスを作る（または市販品で代用）：
さつまいも（またはお好みのイモ類）を薄い輪切りにし、170〜180℃の油で カリッとなるまで揚げる。 揚がったらペーパーに取り、軽く塩をふる。 ※ 市販のさつまいもチップス や、好みのチップスを使ってもOK。
- 4.アボカドクリームソースを作る：
皮と種を除いたアボカド1個、ライム果汁、はちみつ、塩・こしょうを フードプロセッサーで 滑らかになるまで撹拌する。 フードプロセッサーがない場合は、フォークやマッシャーでしっかりつぶし、ペースト状にする。
- 5.盛りつける：
皿にさつまいもチップスとまぐろのたたきを交互に重ねて盛り付ける。 上からアボカドクリームソースをたっぷりかけ、 薄切りのアボカドをのせる。最後にラー油を回しかけて仕上げる。
料理のコツ・ポイント
新鮮な刺身用のマグロを使うことで、魚本来の旨味がしっかり味わえます。 表面は色が変わる程度のごく短時間だけ焼き付け、 中心はレアのまま、しっとりとした食感を残すのがポイント。 アボカドクリームソースを保存・作り置きする場合は、 変色を防ぐため表面にぴったりとラップを密着させ、冷蔵庫で保存する。4時間程度までは保存可能。
