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アボカドとたっぷり野菜のスープ煮

アボカドとたっぷり野菜のスープ煮

(4人分)

材料

新玉ねぎ …… 2個
鶏ミンチ肉 …… 300g
卵 …… 1個
塩 …… 少々
A
生きくらげ …… 適量
パプリカ(黄色) …… 少々
アボカド …… 1/2個
人参 …… 1/3本
ズッキーニ …… 1/2本
B
アボカド …… 1/2個
トマト …… 小2個
柚子胡椒 …… 少々
オリーブ油 …… 小さじ1
レモン汁 …… 1個分
塩 …… 少々

作り方

1.玉ねぎは横に半分に切る。外側2枚を残して中身は取り出し器を作る。取り出した玉ねぎ1個分とAの野菜をそれぞれ5mm角のみじん切りにする。生のきくらげは、熱湯でサッと茹でる。
2.ミンチ肉に塩少々を加え、よくかき混ぜる。
3.2に1のみじん切りした野菜と卵、片栗粉を加えてさらに混ぜて4等分に分ける。
4.1の玉ねぎの器に3を詰める
5.Bのアボカド、皮を剥いたトマトは1cmの角切りにする。柚子胡椒、オリーブ油、レモン汁、塩を合わせて混ぜ合わし、アボカド、トマトと合わせて、冷蔵庫で冷やしておく。
6.フライパンにオリーブ油を加え、4を入れて弱火で蓋をして15分焼く。ひっくり返して蓋を取り、中火で5分焼く。
7.5をひっくり返し、水を加えて中火で熱し、煮立ったら顆粒コンソメとローリエを加えて弱火で10分煮る。仕上げに塩と醤油で味を調える。
8.7を器に盛り、スープを回しかける。その上に、5を1/4量のせる。

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