とろける美味しさーアボカド天ぷら

外はサクッ、中は驚くほどクリーミー、ひと口食べるごとに、揚げ物の概念が変わるアボカドの天ぷらです。
完熟していてもほどよい固さのメキシコ産アボカドを使えば、鮮やかな色合いで繊細な食感の天ぷらに仕上がります。
サクサクの衣の秘密は、キンキンに冷えた炭酸水を使う事。軽くてふんわりした食感をぜひお試しください。

4人分

調理時間：30分

材料

完熟メキシコ産アボカド（やや固めのもの） …… 2個
薄力粉 …… 1カップ
卵（冷えたもの） …… 1個
コーンスターチ（片栗粉でも可） …… 大さじ1
炭酸水（よく冷やす） …… 1カップ
氷水 …… 1/2カップ
塩 …… ひとつまみ
揚げ油（サラダ油など） …… 2カップ強（鍋底から5㎝以上になる量）
天つゆ（またはポン酢） …… 60ml
大根おろし …… 適量（お好みの量）

作り方

1.アボカドの下準備：
種と皮を取り除いたメキシコ産アボカド2個（熟していて、やや固め）を半分に切り、それぞれを4つの太めのくし形に切る。揚げても形が崩れない程度の、しっかりした大きさにする。水分が残っていると揚げる時にはねやすくなるので、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
2.衣を作る：
冷えたボウルに卵1個（冷えた状態）を軽く溶き、薄力粉1カップ、コーンスターチ大さじ1、しっかり冷えた炭酸水1カップ、氷水1/2カップを加える。箸またはフォークで、多少ダマが残る程度まで軽く混ぜる。混ぜすぎるとグルテンが出て衣が重くなるので注意する。揚げている間も、衣のボウルは氷の上に置いておき、冷えた状態にしておく。
3.揚げ油の準備：
深めの鍋（中華鍋など）に、深さ5cm以上になる量の揚げ油（サラダ油など）を注ぎ、温度が170〜180℃になるまで加熱する。温度計がない場合は、衣を少量落として確認する。少し沈んでからすぐ浮き上がり泡が出れば適温の状態。（沈んだままでは温度が低く、数秒で濃い色に変わったら温度が高すぎる）
4.天ぷらを揚げる：
アボカドを衣にくぐらせ、余分な衣を軽く落し、油にそっと入れる。一度に3〜4個ずつ、少量で揚げる（油温が下がるのを防ぐため）。 2〜3分ほど揚げたら、一旦ひっくり返し、衣が薄いきつね色でカリッとなったら引き上げる。
※揚げすぎないこと。アボカド天ぷらは濃い茶色になる前に引き上げるのがポイント。

料理のコツ・ポイント

柔らかすぎると揚げている途中で崩れてしまうため、熟していても、まだ少し固さが残るアボカドを使うのがおススメ。メキシコ産のハス種（Hass）は、加熱すると自然なクリーミーさがさらに引き立つので、天ぷらに良く合います。冷たい衣を熱い油に入れることで、軽くてサクサクした天ぷらになります。片栗粉を使う場合、少し持っちりした食感の衣になるので、サクサク感を楽しみたい場合は、コーンスターチを使ってみてください。衣にひとつまみの抹茶や七味唐辛子を加えると、さりげない風味の変化が楽しめるので、ぜひお試しください。