アボカドとキヌアのサルサボウル

アボカドとキヌアのサルサボウル

スーパーフードのキヌアと、メキシコらしいサルサを組み合わせた一皿。アボカドのほか、にんじんやトマトなどの野菜も豊富で、朝食やランチにおすすめです。サルサは多めに作れる分量になっているので、サンドイッチやブリトーなどの具として活用してください。

2人分
調理時間：50分 エネルギー：449Kcal

※カロリー表記は1人分（又は1個分等）です

材料
  • メキシコ産アボカド …… 1個（スライス）
  • 調理済みキヌア …… 1カップ強（作り方は下記参照）
  • 黒豆 …… 1カップ強（約425gの缶詰。水は切る）
  • クミン …… 小さじ1/4
  • ガーリックパウダー …… 小さじ1/2
  • オレガノ …… 小さじ1/2
  • 卵 …… 2個
  • 焦げ付き防止クッキングスプレー
  • にんじん …… 1本（スライス）
  • コリアンダー …… 大さじ2（みじん切り）
  • ライム …… 2切れ分（くし形にカット）
  • キヌア
  • キヌア（未調理） …… 1カップ強
  • オリーブオイル …… 小さじ1/8
  • にんにく …… 1片（みじん切り）
  • 水 …… 360cc
  • ライムまたはレモン果汁 …… 1個分
  • ねぎ …… 1/4カップ強（薄くスライス）
  • コリアンダー …… 大さじ3（みじん切り）
  • チェリートマト …… 1/3カップ強（半分にカット）
  • 唐辛子 …… 1個（茎と種を取り除き、細かく刻む）（オプション）
  • 塩・コショウ …… 適宜
  • フレッシュサルサ
  • ローマトマト（イタリアントマト） …… 2個
  • 青唐辛子 …… 1個（茎を取り除く）
  • たまねぎ（あればホワイトオニオン） …… 1/4個（大まかに2つに切り刻む）
  • にんにく …… 1片（皮をむく）
  • コリアンダーの葉　 …… 1/4カップ強
  • ライム果汁 …… 1個分
  • 塩 …… 適宜
作り方
  • 1.まずキヌアを用意します。鍋に小さじ1/4のオリーブオイルを熱し、にんにくを入れて中火で1分間炒めます。キヌアと水を加えて沸騰させたら、蓋をして弱火にして15分間煮ます。ほかの材料と混ぜ、塩コショウで味を調えます。
  • 2.続いてサルサを作ります。塩以外の材料をブレンダーで攪拌し、中火にかけた鍋に入れます。2分間沸騰させたら、弱火にしてさらに5分間温めます。360ccほどに減り、レンガのようなこんがりとした色になったら、お好みで塩で味付けをしてください。
  • 3.クミン、ガーリックパウダー、オレガノを入れた鍋で黒豆を熱します。
  • 4.別の鍋を中火にかけ、焦げ付き防止食用油をスプレーしたら、卵を割り入れて目玉焼きを作ります。
  • 5.調理済みキヌア1/2カップ強、黒豆1/2カップ強、４の目玉焼き、１のサルサ、アボカドスライス1/2個分を2つの器に均等に盛ります。コリアンダーを乗せ、にんじんとライムを添えて出来上がりです。

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