マグロのたたき アボカドドレッシング

マグロのたたき アボカドドレッシング
前菜12皿
材料
  • マグロ …… 柵(480g)
  • 醤油 …… 1/2カップ
  • ゆずもしくはレモン汁 …… 1/4カップ
  • 白サツマイモ …… 450g
  • メキシコ産アボカド …… 3個
  • ライムジュース …… 1/4カップ
  • 蜂蜜 …… 大さじ2
  • 岩塩 …… 小さじ1/4
  • こしょう …… 小さじ1/4
  • ベビーほうれん草 …… 6カップ
  • 赤または黄色ピーマン …… 2個
  • スライスアボカド …… 12枚
  • チリオイル …… お好みで
作り方
  • 1.マグロのたたきを作ります。
    ボウルでマグロ、醤油とゆずの果汁を和えてカバーをかけ冷蔵庫で数時間寝かせ、マリネを作ってください。
  • 2.１のマグロの表面をフライパンで焼き、氷水でさっと冷やし、ペーパータオルで水気を取ってください。
    36枚にスライスしてください。
  • 3.白サツマイモを薄く36枚にスライスしてください。
    150℃の油でパリッと揚げ、ペーパータオルに置いてください。
  • 4.アボカドドレッシングを作ります。
    アボカド2個、ライムジュース、蜂蜜、塩、コショウをフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。
  • 5.アボカド1個はさいの目に切ってください。
  • 6.12枚の前菜プレートを用意します。
    それぞれの皿にベビーほうれん草、ピーマンを配します。
    アボカドドレッシングをかけ、白サツマイモのチップス、マグロのたたきを3層に重ねてください。
    最上部にアボカドスライスを飾ります。
    さいの目に切ったアボカドを散らし、ドレッシングをかけて完成です。
  • 7.お好みでチリオイルをかけてください。

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