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アボカドと桃の生春巻き練りごまソース

桃とアボカドのフレッシュなハーモニーが楽しめる爽やかな生春巻き。練りごまソースをつけて召し上がれ。

アボカドと桃の生春巻き練りごまソース

2人分

材料

ライスペーパー …… 5枚
ビーフン …… 75g
メキシコ産アボカド …… 1個（半月スライス）
桃 …… 1個（半月スライス）
バジルの葉 …… 5枚
紅芯大根 …… 1/2本（スライス）
ソース
練りごま …… 1/3カップ（80ml）
にんにく …… 1片（みじん切り）
生姜 …… 小さじ1（すりおろし）
ごま油 …… 大さじ1
ライムまたはレモン果汁 …… 1個分
温水 …… 1/3カップ

作り方

1.ソースの材料を中ボウルにいれ、泡だて器を使って良く混ぜておきます。
2.生春巻きの皮を冷水に約5秒間漬けて、柔らかくし、まな板の上に平らに置きます。
3.２にアボカド、桃、紅芯大根、バジル、を彩りよく並べます。
4.３にもどしておいたビーフンをお好みの量のせたら、生春巻きをブリトーのように巻いていきます（皮の手前側をそっと折り、両端も折って、手前から奥の方まで転がす形です）。
5.お好みのお野菜やナッツなどとお皿に盛り、ソースをつけてお召し上がりください。

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