サツマイモとアボカドのエッグトースト風

楽しくかつ簡単に作れるアボカドトーストのアレンジレシピのご紹介です。忙しい朝や休日のブランチにもピッタリ。オーブンで焼いたビタミン豊富なサツマイモに、タンパク質たっぷりのふわふわスクランブルエッグ、そこへクリーミーなメキシコ産アボカドの自然な甘みが加われば、美味しいことこの上なし。満足感があり、一日のエネルギー補給に最適な一品をぜひお試しください！

4人分

調理時間：40分

材料

サツマイモ（大） …… 1本
オリーブオイル …… 小さじ3（分けて使用）
塩・コショウ …… 適量
卵（Lサイズ） …… 4個
完熟メキシコ産アボカド …… 2個（縦半分にカットし、皮と種を取り除く）
レモン果汁 …… 大さじ2（小小さめのレモン1個分程度）
コリアンダーの葉（フレッシュな） …… 大さじ4（飾り付け用）
チリフレーク …… 適量（お好みで）
黒ゴマ（炒りゴマ） …… 適量（お好みで）

作り方

1.オーブンを200℃に予熱し、天板にクッキングシートを敷く。1センチ弱（8mm程度）の厚さに切ったサツマイモをクッキングシートを敷いた天板に並べる。
2.2.で並べたサツマイモに小さじ2の分量のオリーブオイルを回しかけ、両面に均一に絡むよう軽く和える。塩・こしょうで味を調え、200度に予熱したオーブンで15分間焼く。途中で裏返して焼き、サツマイモの端がきつね色になったらオーブンから一旦取り出し、置いておく。
3.サツマイモを焼いている間にスクランブルエッグを用意する。ボウルに卵4個を割り入れ、泡立て器で混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調える。
4.テフロン加工フライパンでオリーブオイル小さじ1を中火で熱し、3.の溶き卵を加える。ヘラでこまめにかき混ぜながら、ふわふわになるまで3～5分加熱する。
5.アボカドの半分をそれぞれ横に薄くスライス（半月の輪切り）し、ナイフの側面でそっと押してスライスを広げるように平らにしておく。スライスしたアボカド1/2個分に、レモン果汁を大さじ1/2分かける。
6.オーブンから出したサツマイモのスライス4枚を盛り付け皿に並べ、4.スクランブルエッグを均等にのせる。5.でスライスし平らに広げたアボカド1/2個分をスクランブルエッグの上に重ねる。新鮮なコリアンダーの葉を飾り、お好みでチリフレークと炒り黒ごまを振りかければ完成。
7.ひと言メモ：このレシピではサツマイモのスライスを4枚使いますが、余った場合には2.の工程で一緒に焼いておき、使わなかった分は密閉容器で保存してください。冷蔵庫で3日程度、保存できます。