アボカドディップで食べるスパイシー牛串

暑い季節にぴったりの一品。メキシコ産アボカドで作る、ひんやりクリーミーなディップを添えた牛肉の串焼きをご紹介します。手軽に作れるのに格別の味わいで、食欲が落ちがちな夏にもおすすめ。いつもの夕食にはもちろん、ちょっと特別に過ごしたい夏の夜にもよく合います。

2人分

調理時間：15分

材料

牛串焼き
牛ステーキ肉（サーロインまたはランプ） …… 200g（3㎝角にカット）
ベーコン …… 5枚
竹串（30分水に浸す） …… 8本
チリマリネ液
乾燥チリペッパー …… 2本（鷹の爪の場合：1本程度で調整）
紫玉ねぎ（みじん切り） …… 1/4個
パクチー（粗みじん切り …… 1/4カップ
にんにく …… １片
水 …… 大さじ2
ライム果汁 …… 大さじ1.5
オリーブオイル …… 大さじ1.5
ウスターソース …… 小さじ1.5
塩 …… ひとつまみ
クミン …… ひとつまみ
アボカドディップ
完熟メキシコ産アボカド …… 1個
ライム果汁 …… 小さじ1
塩 …… ひとつまみ
パクチー（仕上げ用） …… お好みの量

作り方

1.チリマリネ液を作る：
乾燥チリペッパーを弱火のフライパンで乾煎りし、柔らかくなったら取り出して細かく砕く。チリペッパー以外のマリネ液の材料をすべて混ぜ合わせ、そこに加えて10分ほど置き、味をなじませる。
2.牛串を準備する：
ベーコンをキッチンペーパーで包み、電子レンジで約30～60秒加熱して柔らかくする。4cm幅に切り、牛肉と交互に串に刺す。（ベーコンはそのままでも使えるが、軽く加熱すると扱いやすい）
3.マリネする：
バットなどに牛串を並べ、全体に2.のチリマリネ液をたっぷりと絡めたら、冷蔵庫で1〜2時間置いて味をなじませる。
4.アボカドディップを作る：　
皮と種を除いたメキシコ産アボカドをつぶし、ライム果汁と塩を加えたら、滑らかでクリーミーになるまで混ぜ合わせる。食べる直前まで冷やしておく。
5.牛串を焼く：　
フライパンまたはグリルパンを中火で熱し、串を片面約1分30秒ずつ焼く。魚焼きグリルを使う場合も、同様に焼き色がつくまで焼く。仕上げにパクチーを散らし、アボカドディップを添えたら完成。

料理のコツ・ポイント

牛串をマリネするのに少し時間は要するけれど、調理時間は15分程度の簡単レシピ。アボカドディップを小さめの器に入れて手前に置けば、香ばしく焼けた牛串と爽やかなアボカドのグリーンが美しく対比し、この料理の魅力がぐっと引き立ちます。アボカド選びのヒント。クリーミーで濃厚なディップに仕上げるには、熟しているけれど、まだ形が保てるくらいの硬さのアボカドが最適。メキシコ産アボカド（特にハス種）は、脂肪分が高くてコクがあり、ディップにぴったりです。