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アボカドフライ　トリュフケチャップ添え

アボカドフライ　トリュフケチャップ添え

アボカドサラダ

材料

メキシコ産アボカド …… 2個
米粉 …… 1カップ
ソーダ水 …… 1/2カップ
塩・こしょう …… お好みで
トリュフケチャップ
バター …… 小さじ1
マッシュルーム(みじん切り) …… 3カップ
トリュフピーリング …… 1カップ
チキンストック …… 1カップ
トリュフストック …… 1カップ
イカ墨 …… 小さじ1
赤唐辛子 …… ひとつまみ
グレープシードオイル …… 1カップ

作り方

1.揚げ物用の鍋で油を180度に熱します。
2.アボカドを5cmの厚さにスライスします。
3.ボウルに米粉とソーダ水を入れ、混ぜます。
4.2を3に完全に浸し、キツネ色になるまで油で揚げます。揚がったらペーパータオルにのせておきます。
5.トリュフケチャップを作ります。中火で鍋に、バターを溶かし、マッシュルームを炒めます。トリュフピーリング、チキンストック、トリュフストック、イカ墨、赤唐辛子を入れ、水分が蒸発するまで煮詰めます。
6.火からおろし、ブレンダーで3にグレープシードオイルを加えながら、ペースト状になるまでゆっくり混ぜ合わせます。
7.4に6を添えて完成です。

料理のコツ・ポイント

メキシコ産アボカドはサラダにぴったり。特集を見て、色々なサラダを試してみて下さい。アボカドサラダ特集

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