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アボカドドレッシングをかけたインゲン豆炒め

アボカドドレッシングをかけたインゲン豆炒め

12人分

材料

インゲン豆 …… 1000g
エシャロット(スライス) …… 1/4カップ
キャノーラ油 …… 大さじ2
黒こしょう …… 小さじ1/4
塩 …… 小さじ1/4
メキシコ産アボカド …… 1個
ドライクランベリー …… 1/3カップ
ドレッシング
メキシコ産アボカド …… 1個
レモン汁 …… 小さじ1
キャノーラ油 …… 大さじ2
白ワインビネガー …… 大さじ1
ディジョンマスタード …… 小さじ2
黒こしょう …… 小さじ1/4
塩 …… 小さじ1/4
水 …… 大さじ2

作り方

1.オーブンを 220℃に予熱します。大きなボウルで塩、黒こしょう、油、エシャロット、インゲン豆を混ぜ合わせます。オーブンで10〜12 分ローストします。天板を数度かき混ぜてください。
2.ドレッシングを作ります。アボカドをサイコロ状に切ります。半分は最後に使うので、小さなボウルに入れ、変色を防ぐためにレモン汁を加えておいておいてください。こしょう、塩、残りのアボカド、油、白ワインビネガー、マスタード、をミキサーで混ぜ合わせます。お好みで水を加えてください。
3.お皿に1をのせ、アボカドを上に散らしてください。さらに2のドレッシングをかけ、ドライクランベリーを振りかけて完成です。

料理のコツ・ポイント

メキシコ産アボカドはサラダにぴったり。特集を見て、色々なサラダを試してみて下さい。アボカドサラダ特集

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