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焼青豆とアボカドヴィネグレット

焼青豆とアボカドヴィネグレット

12人分

材料

青豆 …… 1,000g
エシャロット（スライス） …… 1/4カップ
油 …… 大さじ4
黒こしょう …… 小さじ1/2
塩 …… 小さじ1/2
メキシコ産アボカド（さいの目切り） …… 2個
レモン果汁 …… 小さじ1
白ワインビネガー …… 大さじ2
マスタード …… 小さじ2
水 …… 大さじ2
ドライクランベリー …… 1/3カップ

作り方

1.ボウルに、青豆、エシャロット、油、塩コショウを入れて混ぜ合わせ、フライパンで炒めてください。
2.アボカド1個半分をさいの目切りにして、レモン果汁をかけておいておきます。
3.ドレッシングを作ります。
唐辛子、塩、アボカド半個分、油、白ワインビネガー、マスタードをミキサーにかけてください。滑らかになったら、お好みで水を1、2杯加えてください。
4.お皿に1を盛りつけ、2を加えて、3のドレッシングをかけたら、最後にドライクランベリーを振りかけて完成です。

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