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海老とアボカドのカッテージチーズ和え

海老とアボカドのカッテージチーズ和え

(2人分)

材料

無頭海老 …… 5尾
イタリアンハーブ入りソルト …… 小さじ1/4〜1/3
玉葱・人参・セロリなどの香味野菜（クズ部分） …… 各少量
白ワイン …… 大さじ2
アボカド …… 1/2個
カッテージチーズ …… 大さじ2
イタリアンハーブ入りソルト …… 2振り程度
レモン汁 …… 数滴
（飾り）
イタリアンパセリ …… 適量
ピンクペッパー …… 適量
ベジタブルクラッカー …… 適量

作り方

1.海老は殻の背に沿って尻尾まで切り込みを入れ、背ワタを取る（包丁で切りにくかったらハサミで殻を切る）。洗って水気を拭いた海老にイタリアンハーブ入りソルトをまぶしておく。
2.香味野菜を刻んで小鍋に入れ、野菜の上に海老を並べる。白ワインを振って、蓋をして弱火で蒸し煮する。海老の色が赤くなって8割ほど火が通ったら火を消し、蓋をしたまま余熱で海老に火を通す。
3.海老が冷めたら殻を剥き、背中から包丁を入れ身の厚みを半分に削ぐ。アボカドは皮を傷めないように実を外し、1cm角程度に切っておく。
4.ボウルに海老・アボカド・カッテージチーズを入れ、イタリアンハーブ入りソルトとレモン汁で味付けしながら混ぜ合わせる。
5.アボカドの皮を器にし、４のフィリングを盛りつける。潰したピンクペッパーを散らし、イタリアンパセリの葉を飾る。好みで黒コショウやオリーブオイルをかけても。
6.お皿にアボカドをのせ、クラッカーを添える。

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