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ビーフとアボカドのベアネーズソースかけ

ビーフとアボカドのベアネーズソースかけ

8人分

材料

材料
メキシコ産アボカド …… 2個
牛ステーキ肉 …… 1360g
白ワインビネガー …… 小さじ2
小さなエシャロット（みじん切り） …… 1/2カップ
サラダ油 …… 1/4カップ
タラゴン（みじん切り） …… 大さじ2
塩 …… 小さじ1/2
黒コショウ …… 小さじ1/4
柑橘類のマリネ
オレンジの皮（すりおろし） …… 1個分
オレンジジュース …… 1/2カップ
レモンとライムの皮（すりおろし） …… 小さじ2
レモン汁 …… 大さじ3
ライムジュース …… 大さじ3
アボカドやベニバナのオイル …… 大さじ1
蜂蜜 …… 小さじ2
赤唐辛子（砕く） …… 少々

作り方

1.柑橘類のマリネを作ります。材料を全てボウルで混ぜ合わせます。
2.浅いガラス皿にステーキ肉を置き、柑橘類のマリネを注ぎ、そのまま15分から1時間付け置きします。
3.ベアネーズソースを作ります。ミキサーにアボカド、酢、水2/3カップを入れ、ピューレ状にします。
4.ボウルに移し、エシャロット、オイル、タラゴン、塩、コショウを振ります。乾かないようにカバーをかけておきます。
5.柑橘類のマリネに浸したステーキ肉を取り上げ、5〜9分中火で焼きます。
6.ミディアムレアになったら塩、コショウを振り、5分程度置きます。
7.スライスしたアボカドをベアネーズソースと一緒に添えます。

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