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アボカドペーストとグリルきのこのパスタ

バジルやパルメザンチーズをミックスしたクリーミーなアボカドペーストを絡めるパスタです。お好みのきのこをエシャロットと一緒にこんがりと炒めてトッピングすれば、より深みのある味わいに仕上がります。

アボカドペーストとグリルきのこのパスタ

4～6人分

材料

スパゲッティ …… 450g（アルデンテに茹でる）
パルメザンチーズ …… 適量（お好みで）
アボカドペースト
メキシコ産アボカド …… 2個（半分にカット）
バジルの葉 …… 1と1/4カップ
ニンニク …… 1片（みじん切り）
クルミ …… 約1/2カップ
パルメザンチーズ …… 1と1/4カップ
レモンの皮と果汁 …… 1個分
オリーブオイル …… 125cc
塩、コショウ …… 適量
水 …… 適宜
きのこのグリル
きのこ …… 450g（スライス）
オリーブオイル …… 大さじ3
エシャロット …… 2個（みじん切り）
塩、コショウ …… 適量

作り方

1.アボカドペーストを作ります。フードプロセッサーまたはブレンダーに、アボカドペーストの材料（塩、コショウと水以外）を入れて攪拌し、ピューレ状にします。必要に応じて水を追加して濃度を調整し、塩、コショウで味を調えます。
2.きのこのグリルを作ります。フライパンにオリーブオイルを熱し、きのことエシャロットをきつね色になるまで炒めます。塩、コショウで味を調えたら、一旦鍋からはずします。
3.スパゲッティとアボカドペーストを混ぜ合わせ、きのこのグリルを散らし、お好みでパルメザンチーズをトッピングします。

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