チポトレ風味チキンパスタオーブン焼き　アボカド添え

鶏もも肉とパスタがボリューム満点の、トマトソースベースのキャセロール。キャセロールとは、野菜や肉、パスタやお米、チーズにソースを絡めてオーブンで焼いた北米の家庭料理です。ここでは唐辛子の缶詰を加えてピリ辛、メキシコ風味に仕上げています。最後にアボカドやサワークリームを添えればさらにクリーミーに。寒い季節に熱々で食べたい一品です。

8人分

材料

メキシコ産アボカド …… 1個（スライス）
完熟トマトまたはホールトマトの缶詰 …… 680g
にんにく …… 2片
玉ねぎ …… 約1/2カップ分（粗く刻む）
塩（あればコーシャーソルト） …… 小さじ3/4
挽きたての黒こしょう …… 小さじ1/4
チポトレペッパーのソース（アドボソース） …… 大さじ2
チポトレペッパーの唐辛子 …… 1個（種を取り除く）お好みで
皮なし鶏もも肉 …… 2枚（1枚につき3～4個にカット）
オレガノ …… 小さじ1
植物油 …… 大さじ6
ペンネまたはエルボーパスタ …… 450g
チキンブイヨンのスープ …… 750cc
とろけるチーズ（ナチュラルチーズ、モッツァレラチーズなど） …… 約4カップ分（細かく刻む）
サワークリーム …… （適量）お好みで

作り方

1.トマトとにんにくを鍋に入れ、浸るぐらいの水を加えます。
2.中火から強火にかけ、約10分（完熟トマトの場合は皮が剥がれるぐらいまで）煮ます。
3.２のトマトとニンニク、約1/2カップの煮汁をブレンダーまたはフードプロセッサーに移し、少し冷まします。玉ねぎ、塩、黒こしょう、チポトレペッパー、唐辛子を加え、なめらなピューレ状になるまで攪拌します。
4.鶏もも肉にオレガノと、塩・こしょう（分量外、適量）を振りかけます。
5.鍋またはフライパンに植物油のうち大さじ4をひき、中火にかけます。鍋が温まったら鶏もも肉を入れ、片面につき約2〜3分、焦げ目がつき完全に火が通るまで焼きます。鍋から取り出し、ボウルに入れておきます。
6.残りの植物油大さじ2をキャセロール鍋に注ぎ、中火から強火にかけ、鍋が温まったらパスタを追加します。
7.パスタを焦がさないように気をつけながら、絶えずかき混ぜながら数分間炒めます。パスタがきつね色になってきたら、３のトマトピューレを注ぎます。このときピューレがはねることがあるので、蓋をうまく使ってガードするとよいでしょう。
8.ピューレをかき混ぜ、蓋を少しずらして覆い、約5〜6分間加熱します。ときどきかき混ぜ、濃厚なピューレに仕上げます。
9.５の鶏もも肉を加え、チキンブイヨンのスープを注いで軽くかき混ぜ、しっかりと蓋をして、弱火で50分間加熱します。その間にオーブンを200℃に予熱します。
10.蓋を外してパスタ全体にチーズを振りかけ、キャセロール鍋のままオーブンに入れます。10〜12分、チーズが完全に溶けて焦げ目がつくまで焼きます。
11.焼きあがったらアボカドのスライスを置き、その上にサワークリームをかけます。