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アボカドとサーモンフライのライスバーガー

潰したアボカドにレモンやピクルスの酸味が加わることで、ジューシーなサーモンフライがごちそうになる！残りのアボカドを炒める。ポテトのようなカリカリの食感が楽しめる！

アボカドとサーモンフライのライスバーガー

2人分

材料

■ライスバンズ
ごはん …… 200g
オリーブオイル …… 大さじ2
■アボカドペースト
メキシコ産アボカド …… 1/2個
ピクルス（みじん切り） …… 1個分
ミニトマト（8等分） …… 2個分
レモン汁 …… 大さじ1/2
■アボカドフライ
アボカド …… 1/2個
薄力粉 …… 大さじ2
塩 …… ひとつまみ
水 …… 少々
■サーモンフライ
サーモン（刺身用さく） …… 70g
塩・コショウ …… 少々
溶き卵 …… 1個分
薄力粉・パン粉 …… 各適量
揚げ油 …… 適量
玉ねぎ（輪切り） …… 1/4個
オリーブオイル …… 大さじ1
レタス …… 1～2枚

作り方

1.アボカドペーストを作る。アボカドを潰してピクルス、ミニトマト、レモン汁を加えて混ぜる。
2.サーモンフライを作る。サーモンに塩・コショウを振って薄力粉、溶き卵、パン粉を順につける。170℃の揚げ油で両面がきつね色になるまで揚げる。
3.アボカドフライを作る。ボウルに薄力粉、塩、水を加えて固めの衣を作り、一口大に切ったアボカドを加えて、衣をよく絡めたら170℃の揚げ油でさっと揚げる。熱いうちに塩（分量外・少々）をかける。
4.フライパンにオリーブオイルをひいて玉ねぎの両面をソテーする。
5.ごはんを半量ずつラップに包み、ココットに入れてスプーンの背でぎゅっと押し固める。フライパンにオリーブオイルをひいて両面をこんがりと焼く。
6.ライスバンズにレタス、ソテーした玉ねぎ、サーモンフライ、アボカドペーストを順にのせ、ライスバンズをのせる。アボカドフライを添える。

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